Pecorino Sardo

Der Pecorino Sardo ist eine der ältesten Käsesorten Sardiniens und blickt auf eine lange Geschichte zurück, deren Ursprünge in der Zeit der Nuragher liegen,​. gelebt hat. Die mit dem DOP-Gütesiegel geschützten und ausgezeichneten sardischen Käsesorten sind drei: der Pecorino Sardo, Pecorino Romano und der Fiore. Der Pecorina Sardo, ist ursprungsgeschützt und wird auf Sardinien aus reiner Schafsmilch hergestellt. Das leicht Säuerlich-Kräuterige des Pecorino sucht einen.

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Da es auf der Insel im Zentrum des Mittelmeers aufgrund der geografischen Gegebenheiten immer schon mühsam Logikspiele, Landwirtschaft zu betreiben, konnte sich die Schafzucht zweifelsohne leichter durchsetzen.

Nachdem die richtige Menge Molke abgeflossen ist, kann der Käse entweder feucht oder trocken gesalzen werden, wobei das Salzen zwar nur kurz dauert, bei beiden Sorten jedoch auf unterschiedliche Art und Weise erfolgt.

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Pecorino wird frisch, mittelreif und durchgereift gehandelt, bei einer Reifezeit von drei Monaten bis zu einem Jahr. Das Sarda-Schaf ist eine autochthone Schafrasse, die schon in frühester Zeit existierte.

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